Entrecote-pihvi grillissä tai pannulla sekä maustevoita ja gremolataa
Entrecote pihvi on pihvien aatelia. Pihvin välirasvat antaa makua lihalle ja tämä pihvi onkin parhaimmillaan suoraan grillistä tai kuumalta pannulta hyvän vetäytymisen jälkeen.
Pihvin paisto
Ota liha lämpenemään noin puolituntia ennen paistoa.
Pihvin voi marinoida tai maustaa ennen paistoa, mutta ei ole välttämätöntä. Maukkaan pihvin voi maustaa vasta paiston yhteydessä suolalla ja pippurilla, näin ei mausteet pala pihvin pintaan.
Entrecote on parhaimmillaan sisälämmön ollessa noin 52-58C° (medium-medium+). Näin makurasvat sulavat optimaalisesti ja pihvi on mehukkaimmillaan.
Anna pihvin vetäytyä esimerkiksi työlaudalla tai lautasella noin 5 minuuttia. Älä peitä tai kääri pihviä, näin rapeus pihvin pinnassa pysyy. Tämän jälkeen voit vielä halutessasi käyttää pihviä kuumassa grillissä muutaman sekunnin, näin saat pihviin tulikuuman pinnan.
Gremolata
1 ruukku persiljaa
1 ruukku korianteria
1-3 jalapenoa (tuore)
1 salottisipuli
3 valkosipulin kynttä
3 limen mehu ja limen kuorta
½ dl öljyä, suola, pippuri
Hienonna valkosipuli, persilja, korianteri, salottisipuli, jalapeno (ei siemeniä). Purista limenmehu ja raasta halutessasi kuorta joukkoon. Lisää suola pippuri ja öljy. Voit tehdä myös sauvasekoittimella, niin saat tasaisemman mauste öljyn. Jalapenon voi jättää pois, mikäli et halua tulista.
Paprikamaustevoi
200 g voita
2 rkl paprikajauhe (tavallinen tai savustettu)
1 rkl tomaattipyreetä
½ sitruunan mehua
suolaa
mustapippuria
Ota voi huoneen lämpöön sulamaan tai sulata varovasti mikrossa sulatus-toiminnalla pehmeäksi. Kuohkean voin saat kun vaahdotat voin yleiskoneessa ja lisäät voivaahtoon mausteet ja sitruunanmehun. Levitä valmis voi leivinpaperin keskelle pötköksi ja rullaa rullalle, anna vetäytyä jääkaapissa tunnin ajan. Maustevoipötkön voi myös pakastaa, joten sitä voi tehdä enemmän kerralla.
Esillelaittovinkkejä
Tarjoa entrecotepihvi esimerkiksi perunan ja grillatun paprikan – kokeile myös pieniä padrones-paprikoita. Keväällä voit käyttää myös tuoretta grillattua tankoparsaa. Mausta kasvikset gremolatalla ennen ja jälkeen grillauksen. Voit sivellä gremolataa pihvin päälle myös grillauksen loppuvaiheessa.
Tarjoillessa laita gremolataa muutama lusikallinen pihvin päälle ja leikkaa pehmeästä maustevoista haluamasi pituinen maustevoi pihvin päälle.