Sisäfilepihvi sekä karamellinen pippurikastike
Sisäfilepihvi on pihvien ”Rolls-Royce”. Pihvi on mehukas grillattuna sekä paistettuna.
Sisälämpömittarilla helppo saavuttaa haluttu kypsyys
Raaka
50-53 astetta
Paistoaika: 1-2 minuuttia/puoli
Medium
55-57 astetta
Paistoaika: 2-3 minuuttia/puoli
Kypsä
70 astetta
Paistoaika: 4-5 minuuttia /puoli
Pihvin paisto
Ota liha lämpenemään noin puoli tuntia ennen paistoa.
Pihvin voi marinoida tai maustaa ennen paistoa, mutta tämä ei ole välttämätöntä. Maukkaan pihvin voi maustaa vasta paiston yhteydessä suolalla ja pippurilla. Näin mausteet eivät pala pihvin pintaan.
Anna pihvin vetäytyä esimerkiksi työlaudalla tai lautasella noin 5 minuuttia. Älä peitä tai kääri pihviä, niin rapeus pihvin pinnassa säilyy. Tämän jälkeen voit vielä halutessasi käyttää pihviä kuumassa grillissä muutaman sekunnin, näin saat pihviin tulikuuman pinnan.
Karamellinen pippurikastike
100 g voita
5 dl kermaa
4 rkl sinappia (esim Meira)
2 rkl HP-kastiketta
1,5 rkl soijakastiketta
3 rkl sokeria
1 rkl pippuria
1 rkl sipulijauhetta
Paahda voita pannulla kunnes kuohunta lakkaa ja hera alkaa paahtua kauniin ruskeaksi. Ota pannu liedeltä ja anna levätä muutama minuutti, jotta hera painuu pannun pohjalle. Kaada varovasti voin kirkas osa pois, mutta ota se talteen esim. kasviksien tai perunan paistoa varten. Kaada pannuun kerma sekä mausteet ja sokeri. Keitä kastiketta hetki, jotta kastike vähän paksuuntuu.
Vinkki: Voit tehdä kastikkeen lihanpaistopannuun, näin saat lihasta tulleen makuliemen mukaan kastikkeeseen.
Esillelaittovinkkejä
Tarjoa pippuripihvi esimerkiksi uuniperunan ja paistettujen tuoreiden vihreiden papujen (Haricot verte) ja tomaatin kera.
Uuniperuna sopii mainiosti pippurikastikkeen kaveriksi sillä peruna ”imee” mukavasti kastiketta itseensä.