Ulkofilepihvi pekoni-aurajuustokastikkeella

Pihvin paistovinkkejä pannulla

Ota liha lämpenemään noin puoli tuntia ennen paistoa.

Pihvin voi marinoida tai maustaa ennen paistoa, mutta se ei ole välttämätöntä. Maukkaan pihvin voi maustaa vasta paiston yhteydessä suolalla ja pippurilla. Näin mausteet eivät pala pihvin pintaan.

Anna pihvin vetäytyä esimerkiksi työlaudalla tai lautasella noin 5 minuuttia. Älä peitä tai kääri pihviä, näin rapeus pihvin pinnassa säilyy. Tämän jälkeen voit vielä halutessasi käyttää pihviä kuumassa grillissä muutaman sekunnin, niin saat pihviin tulikuuman pinnan.

Paista pihvi voilla ja voit lisätä hieman öljyä, näin voi ei pala niin helposti. Odota kunnes pannu ”hiljenee” ja kuohunta laskee. Silloin pannu on sopivan kuuma pihville.

Käännä pihvi, kun pihvin pinnalle alkaa tihkua lihasnestettä. Paista toista puolta vielä noin 1–2 minuuttia, tällöin pihvi on punertava sisältä

Aurajuusto-pekonikastike

0,5 dl kermaa
1 sipuli pieneksi pilkottuna
300 g aurajuustoa
150 g pekonia
1 rkl rakuunaa
1 rkl pippuria
1 lihaliemikuutio tai lihaliemijauhetta
Maizenaa suurustukseen

Paista sipulit ja pekonit kevyesti pienessä määrässä voita. Lisää kastikkeeseen loput ainekset ja keitä kastiketta noin 5 minuutin ajan.
Tee Maizenasta ja pienestä määrästä vettä suuruste. Lisää hyvin sekoittaen ”Maizena-vettä” kiehuvaan kastikkeeseen pikku hiljaa kunnes sopiva kastikkeen paksuus on saavutettu.

Aura-pekoni kastike saa olla suhteellisen paksuksi saostettua.

Voit parannella kastiketta muutamalla ruokalusikallisella Sherryä.

Valkosipuli-persilja ranskalaiset

Voit tarjota pihvin ja kastikkeet esimerkiksi persiljavalkosipuli-ranskalaisten sekä paistetun bimiparsan kera.

1–2 kynttä valkosipulimurskaa
½ ruukkua persiljaa, suola, pippuri

Paista ranskalaiset kypsäksi uunissa tai öljyssä.
Pyöräytä rapeisiin ranskalaisiin valkosipuli-persiljaseosta sekä suolaa.